理性看待“順德菜落后”說

南方日報(2008-03-21)

　　“順德菜落后了”，廣東寶麗雅集團董事長葉中平此話一出即引來了磚頭無數，因為順德菜是順德人的驕傲之一，一向是贊譽有加。葉中平對此結果早有預料，當然此語的出處并非他之口。

　　此語的來龍去脈是這樣的：葉中平與香港金融界朋友及香港飲食大師梁文滔一起吃飯時，席間梁文滔說了句“順德菜落后了”，原因是東莞菜趕上來了。在言談中，梁先生介紹了用法國式做菜方法做粵菜，用日本的原料做粵菜……

　　也許僅僅以梁文滔的一家之言判斷“順德菜落后了”有所偏頗，但其他地方的菜式迅速崛起卻是不爭的事實。順德菜之所以能夠名動天下靠的就是創新，不斷推陳出新是順德菜的核心競爭力。

　　創新比拼的就是速度，不快則退。近年來順德菜的創新步伐也不算慢，但與用法國式及日本原料做粵菜的創新步伐相比顯然是慢了。換言之，順德菜近年來所做的是微調，而東莞菜式的變化則是顛覆性的。

　　正是這種變化速度的不同讓梁文滔作出了“順德菜落后了”的判斷。盡管本人認為梁先生言之過重，畢竟法式粵菜盡管方式奇特但未必讓大眾接受，但順德菜創新的步伐確實可以再大一點。

　　梁先生開出一劑良藥，順德菜要想繼續領跑就必須解放思想。此言讓我聯想到了順德的區域發展，劉海書記前段時間在把脈順德時提出，有兩種思想妨礙了順德的前進發展，其中一種就是夜郎自大，總認為順德在改革開放前沿走了很久，一直在全國前列，因此容易產生不思進取的錯誤思想。

　　順德菜倒未必是夜郎自大，但稍稍自滿的心態大概還是有的，就是這稍稍的自滿讓順德菜在同行的突飛猛進之下顯出了頹勢。順德亦是如此，發展稍慢即會被超越，這時候解放思想就顯得彌足珍貴。

　　順德想要在區域競爭日趨白熱化的當下繼續領跑僅靠微調顯然是不夠的，只有重新祭出當年“順德制造”時代敢為天下先的勇氣與魄力，方能再寫一段傳奇。